ह्या लेखात आपण जाणून घेणार आहे रेनेट म्हणजे काय आणि त्याचे उपयोग
रेनेट (Rennet)
रेनेट हे एक एन्झाइम आहे, जे सहसा प्राण्यांपासून बनवले जाते, चीज बनवण्याच्या प्रक्रियेत वापरले जाते. परमेसन, गोरगोन्झोला, पेकोरिनो रोमानो, कॅमेम्बर्ट, एमेंटेलर, मांचेगो, ग्रुयरे आणि इतर कारागीर चीज पारंपारिकपणे प्राण्यांच्या रेनेटपासून बनविल्या जातात. शाकाहारी रेनेट आणि मायक्रोबियल रेनेट उपलब्ध आहेत परंतु ते मोठ्या प्रमाणावर वापरले जात नाहीत. तुम्ही शाकाहारी आहाराचे पालन करत असाल किंवा प्राण्यांचे रेनेट टाळण्यास प्राधान्य देत असाल, तुमच्या जेवणाच्या योजनेसाठी योग्य चीज निवडण्यापूर्वी लेबल काळजीपूर्वक वाचणे महत्त्वाचे आहे.
रेनेट वासरे, मेंढ्या किंवा शेळ्यांच्या स्वच्छ, गोठलेल्या, खारट किंवा वाळलेल्या चौथ्या पोटातून (अॅबोसम) मिळतात. प्रौढ गायी, मेंढ्या किंवा शेळ्यांपासून बोवाइन रेनेट मिळवले जाते. सर्वात मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाणारे वील रेनेट. अॅनिमल रेनेटला कधीकधी “गॅस्ट्रिक रेनेट” म्हणून संबोधले जाते.
रेनेट आणि बोवाइन रेनेटमध्ये रेनिन नावाचे सक्रिय एंझाइम असते (ज्याला किमोसिन असेही म्हणतात). लहान, दूध सोडलेल्या प्राण्यामध्ये, हे एन्झाइम दूध घट्ट होण्यास मदत करते त्यामुळे ते पोटात जास्त काळ टिकते. रेनिन द्रव दुधाचे रूपांतर चीजसारखेच अर्ध-घन बनवते, त्यामुळे प्रथिने योग्य पचनासाठी पोटात जास्त काळ टिकून राहतात.
1 thought on “Rennet रेनेट म्हणजे काय?”